المطبخ الأسيوىالمطبخ اليابانيمأكولات بحرية
سوشي رولز (ماكي سوشي)
أنا مغرمة بالسوشي رولز ولأني عاشقة لفن الطهي فقررت ان أتعلم طريقته لاقوم بعملها بنفسي في المنزل وقد جربت عدة وصفات حتى وصلت للطعم المثالي الذي آكله على السوشي بارز في أي مكان. السوشي هو طعام ياباني شهير، ماكي سوشي (يعني اللفافة)، تصنع بشكل اسطواني وتلفّ بالـنوري (الأعشاب البحرية) وتوضع فيها خلطة رز السوشي والمكونات الأخرى، ولكن يمكن أن توجد أحياناً ملفوفة ببيض مقلي. تقطع الـماكي سوشي عادةً إلى 6-8 قطع وتشكّل بالترتيب. منها تعديلات كثيرة لكل منها اسم مختلف مثل: فوتوماكي (لفائف كبيرة)، هوسوماكي (لفائف رقيقة)، أوروماكي (لفائف بالمقلوب، الرز بالخارج والنوري بالداخل)، تيماكي (لفائف يدوية)، إنراي سوشي (سوشي محشو).
الوقت :
وقت التحضير : 30 دقيقة وقت الطهي : 30 دقيقة الوقت الكلى : 1 ساعة عدد الاشخاص :3
الادوات المستخدمه :حصيرة السوشى حلة سكين
المقادير
- 200 جرام سالمون مدخن (أو فريش مقطع رفيع)
- 100 جرام مخلل جنزبيل (أو حسب الحاجة)
- 8 عدد ورق طحالب بحرية (ورق النورى)
- 4 عدد أصابع كابوريا
- 3 معلقة كبيرة خل الأرز (أو خل أبيض)
- 3 معلقة كبيرة مايونيز يابانى (أو جبن كريمى)
- 2 معلقة كبيرة سكر
- 2 كوب ماء
- 1 كوب أرز السوشى (أو أرز مصرى قصير الحبة)
- 1 معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 عدد أفوكادو (مقطع رفيع جدا)
- 1 عدد خيار (ننزع منه البذر ونقطعة رفيع جدا)
الخطوات
- نغسل الأرز ونضعة فى اناء مع الماء على النار حتى الغليان ثم نغطيه ونخفض النار حتى ينضج.
- نخلط الخل والسكر والملح (خليط الخل).
- نرفع الارز من عالنار ثم ننقله في وعاء زجاجي كبير ثم أقلب عليه خليط الخل السابق عمله ببطء حتى نفرق كتل الأرز.
- نقسم ورقة الطحالب البحرية الى نصفين وعلى حصيرة لف السوشي نفرد الورقة بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل وتكون بالعرض
- ضع بجانبنا طبق صغير فيه ماء بارد الأرز على ورق النوري حتى لا يلتصق.
- نبدأ بفرد طبقة من الأرز على ورق النوري بعد أن نغمس ايدينا في الماء البارد قبل الفرد حتى لايلتصق الارز في ايدينا مع مراعاة ترك حوالي ٢سم من الجانب البعيد عني من ورق النوري عند فرد الارز دون وضع اي أرز فيها.
- في الجانب القريب مني من ورقة النوري التي عليها الأرز أضع صف عرضي من المايونيز الياباني او الجبن الكريمي ثم ما أريد من (سالمون طازج وافوكادو مثلا، او خيار مع أصابع الكابوريا، أو أفوكادو وخيار… إلخ من الخيارات(سي فوود مع خضار او خضار فقط))
- عن طريق الحصيرة نبدأ في لف السوشي على شكل اسطوانة (بقدر الامكان مربعة الجوانب) ونقفل كويس واحنا بنلف… ثم نبل اصبعنا بالماء وندهن الطرف البعيد من ورق النوري الذي لم نفرد عليه الارز بالماء ونلصقه على سطح رول السوشي.
- نغمس السكين المسنون جيدا في ماء مثلج ونقطع الرول لدوائر سمكها ١.٥ سم تقريبا ونضعها في طبق التقديم مع الصويا صوص والواسابي ومخلل الجنزبيل. وبالهناء والشفاء
