أكلات مصريةالمطبخ الشرقى
باذنجان وقرنبيط مقلي بالخلطة المصرية
أكلة شعبية زهيدة الثمن
الوقت :
وقت التحضير : 15 دقيقة وقت الطهي : 15 دقيقة الوقت الكلى : 30 دقيقة عدد الاشخاص :6
الادوات المستخدمه :طاسة غويطة وعاء زجاجي كبير معلقة قلي مضرب يد
المقادير
- 3 عدد بيضة (بياض فقط)
- 2 معلقة صغيرة ملح
- 2 معلقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم ناعم)
- 2 عدد باذنجان
- 1 ½ كوب نشا
- 1 ½ كوب دقيق (منخول)
- 1 كوب شعير (بالصودا. بيريل بادرة جدا)
- 1 عدد قرنبيط
- 1 معلقة صغيرة سكر
- 1 معلقة كبيرة كزبرة خضراء (مفرومة ناعم)
- 1 كوب زيت عباد شمس (للتحمير)
- 1 معلقة كبيرة شبت (مفروم ناعم)
- ½ معلقة صغيرة نعناع مجفف
- ½ معلقة صغيرة كمون
- ½ معلقة صغيرة باكينج بودر
- ½ معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
الخطوات
- يقشر الباذنجان نصف تقشير ويقطع بسمك 1 سم ثم نرصه على مصفاة ونرشة بالقليل من الملح ونتركه في الشمس حتى ينزل مايته.
- يسلق القرنبيط فى ماء مغلى وقليل من الكمون ويقسم لزهيرات صغيرة.
- نعمل الخلطة (المخيض): يُخفق البياض مع الملح جيدًا ثم تضاف صودا الشعير والسكر ويُضربا جيدًا. يضاف خليط الدقيق والنشا والبيكنج بودر والتوابل والنعناع والخضرة ويخلط الخليط بخفة وليس كثيرًا .
- يُسخن الزيت النباتي للتحمير.
- تغلف كل قطعة من الخضار في الدقيق الاضافي ثم تُغلف بالخلطة (المخيض) جيدًا وبسرعة تُنقل الى الزيت الساخن , تُكرر العملية بدون ان تتكدس المقلاة ( بالتدريج )
- تُحمر على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق او حتى تصبح ذهبية وتصفى في مصفاة سلك ضيقة ثم على ورق المطبخ.
- تقدم ساخنة على فرشة من البقدونس مع العيش البلدي الطازج وسلطة الطحينة.
