الدجاج و الطيورالمطبخ الأوروبىالمطبخ الفرنسي
بط بصوص البرتقال

طريقة عمل البط بصوص البرتقال من المطبخ الفرنسى
الوقت :
وقت التحضير : 20 دقيقة وقت الطهي : 30 دقيقة الوقت الكلى : 50 دقيقة عدد الاشخاص :4
الادوات المستخدمه :حلة سكينة حامية صينية كبيرة
المقادير
- 5 عدد روزمارى (عود طازج أو مجفف)
- 5 عدد زعتر (عود طازج أو مجفف)
- 5 عدد عيدان كرفس
- 4 عدد فص ثوم
- 2 معلقة صغيرة روزمارى (مجفف مطحون)
- 2 عدد ورق لورا
- 2 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
- 2 معلقة صغيرة قشر برتقال
- 2 معلقة كبيرة زيت ذرة
- 2 عدد بصلة (واحدة مبشورة والتانية مقطعة 4 قطع)
- 2 معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 عدد بطة (متوسطة الحجم)
- 1 معلقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 كوب أوراق الكرفس
- 1 معلقة كبيرة عسل نحل
- 1 عدد رأس كرات (مقطعة)
- 1 عدد حباية جزر (مقطعة قطع متوسطة)
- 1 معلقة صغيرة حبهان
- 1 عدد برتقال (مقطعة شرائح بالقشر)
مقادير صوص ديمى جلاس بالبرتقال
- 1 كيس ديمى جلاس
- 2 كوب عصير برتقال
- ¼ كوب ماء
- ½ كوب كريمة لبّاني
- 2 معلقة كبيرة زبدة
- 1 عدد بصلة (مفرومة)
- ½ معلقة صغيرة حبيبات فلفل أسود كاملة
- 1 معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
الخطوات
- قبل أى حاجة مهم جدا تنظيف البطة جبدا ودعكها بالليمون والخل والدقيق لحد ما الزفارة تروح ونزع أى بواقى شعر فى الجلد.
- هنسخن ماء على النار فى حلة كبيرة (هنملى ثلاث ارباع الحلة بالماء).
- فى بولة هنخلط معلقة من الروز مارى المجفف مع قشر البرتقال وبصلة مبشورة وفصين ثوم المبشورين وورق الكرفس وهنضيف للخلطة عود روز مارى وعود زعتر.
- هنحشى البطة بالخلطة السابقة ونقفل على الحشو بشريحتين أو ثلاثة من شرائح البرتقال.
- هنضيف لماء السلق الملح ومعلقة ونصف فلفل اسود وبعدين هنضيف جزرة مفطعة وبصلة مقطعة وفصين ثوم صحاح ومعلقة روز مارى ومعلقة زعتر وورق اللورا والحبهان و 2 عود روزمارى و 2 عود زعتر و3 عيدان كرفس وراس الكرات
- هنضيف البطة للحلة بس نراعى انها تنزل الحلة برأسها علشان الحشو يفضل جواها وتترك على النار حوالى 20 دقيقة أو لحد ما تستوى.
- علشان نعرف ان البطة استوت ممكن نغرس فيها سكين ولو مر بسهولة تبقى استوت.
- هنرفع البطة من الشوربة ونحطها على فوط مطبخ تنزل ميتها حوالى 5 دقائق وطبعا احنا كده عملنا شوربة لذيذة ممكن نقدمها مع البط.
- فى صينية كبيرة هنفرش أرضية الصينية بباقى أعواد الروزمارى والزعتر والكرفس وممكن نزود فى الفرش زى ما احنا عايزين وهنضيف ربع كوب ماء وهنحط البطة فوق الفرش.
- هنرش على البطة نصف معلقة فلفل اسود وندهنها بالزيت والصلصة وعسل النحل.
- هندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق لحد ما تحمر وكده البطة خلصت.
-
هنعمل صوص البرتقال
- فى بولة كبيرة هنضرب عصير البرتقال مع الديمى جلاس وربع كوب ماء كويس جدا
- فى حلة على النار هنسيح الزبدة ونقلب فيها البصل والفلفل لحد ما البصل يتحول لللون الذهبى الفاتح
- هنضيف خليط البرتقال والديمى جلاس ونقلب كويس, وبعدين نضيف الملح ونفلب تانى ونسيبه لحد ما يغلى.
- لو الصوص تقل أوى ممكن نزود شوية ماء ونسيبه يغلى مرة كمان وبعدين نضيف الكريمة اللبانى
- بعد دقيقتين هنرفع الصوص من على النار وبكده يبقى جاهز للإستخدام.
- هننقل البطة فى طبق التقديم ونضيف عليها الصوص ونزينها بقطع البرتقال الفيليه وبالهنا والشفا.